【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的
秋风将至，又是鱼美鲜肥时。 有道是“鱼贯雁行”，人也多以群居， 热闹虽好，清悠的秋日中却嫌喧嚣。 清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”， 鲜，嫩，清，香。 虽无红烧之热烈， 品之，却感如一尾独游之鱼， 逍遥自是天游乐，不结沙鸥水石盟。
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步骤1/6
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鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉；
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步骤2/6
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鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细；
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步骤3/6
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鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀；
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步骤4/6
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在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平；
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步骤5/6
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把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉；
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最后一步
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把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。
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发布于 2017-09-25
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