卤水一锅亲~厨房小白秒变大厨的必备硬菜
最近一直在追《中餐厅》,特别喜欢张亮大厨做的每一道美食。在周冬雨当大厨的那期亮大厨教了她一道豪放美食~卤水。看得深夜追剧的我口水哗哗淌(太没出息了),于是我便种下了卤水这颗草~今天我就是来拔草的,在亮大厨教程中又更新添加了一些做法,使口感更丰富更有层次(照片拍的比较匆忙不太美实际口味还是不错滴哟~哎二宝的妈伤不起啊)最后再啰嗦一句,有了这锅卤水你就可以撸全世界!!
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步骤1/7
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鸡腿、排骨、鸡翅根凉水下锅焯水
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步骤2/7
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放入葱姜、白酒适量
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步骤3/7
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烧至水开后捞出,血水倒掉锅洗干净。
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步骤4/7
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锅中放入花生油,放入葱段姜片和蒜粒,小火爆香后捞出。
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步骤5/7
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放入冰糖,继续小火搅拌,搅至琥珀色后烹入生抽、料酒。
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步骤6/7
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放入刚才捞出的葱姜蒜和开水,加入料包,大火烧开,放入白酒、食盐、醪糟、老抽、可口可乐和黄豆酱转小火吊汤。
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最后一步
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压力锅中放入刚焯水的肉类和煮好的鹌鹑蛋,将吊好的汤倒入压15分钟,压力锅放气后捞出翅根放入焯水的藕片海带和冻豆腐,小火煮5分钟后关火,泡至一小时后捞出来就能吃啦~
这是一套极其豪放的美食,因此调料添加大多是您随意的选择,另外卤汤淡了多泡会、卤汤咸了便少泡会的原则显得更加的人性化,任何厨房小白都能完美把握~
关于炒糖色:好多宝宝对于炒糖色比例恐惧,稍有不慎就成加强版的焦糖~其实只要小火慢慢搅一变色就下货就可以轻松搞定,实在不行加老抽后加冰糖和可乐也是没有什么差别的,真的我试过~
由于这道菜是在二宝午觉的间隙做的后来好多步骤没有来得及拍照,笋干也没来及泡发,很多地方还需要改进,但是味道超级赞哦,大人孩子都喜欢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-27
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