腰果葡萄干豆沙月饼
中秋将至，送月饼是必不可少的。一般外面买的又贵又没有保障，而且也没有诚意，不如自己亲手制作。对于馅料还可以依照自己的喜好大胆创新。这次我介绍的是腰果葡萄干豆沙馅儿的月饼，之前我还尝试过新伍仁月饼（腰果、葡萄干、豌豆、花生、黑豆、葵花籽+豆沙）味道很不错，制作方法都大同小异，大家可以随意创新。 由于事前并没有打算上传菜谱，所以在制作的过程中没有拍照，但是有部分朋友也在问制作方法，在此就向大家简要介绍一下。图片缺失的请自行脑补。^_^
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步骤1/9
转化糖浆+花生油+枧水，充分搅拌均匀。
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步骤2/9
加入面粉，揉匀后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一天，充分醒发，待用。（醒发1-2个小时也可，但效果不如提前一天）
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步骤3/9
准备馅料：我选用的是现成的耳朵眼豆馅儿，比较干，方便包。
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步骤4/9
包月饼：皮和馅的比例一般为2:3，皮不能太厚，否则影响品相。称好豆馅儿后，把豆馅儿在碎腰果和葡萄干中滚一滚，压实，再放进擀好的月饼皮中，包好，外表滚上一写面粉，放在一旁待用。（先不用着急上模具，等所有月饼都包好后再一起压模）
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步骤5/9
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压模：模具内用面粉擦一擦，便于脱模。
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步骤6/9
在做好的月饼上喷少量清水，然后放入190度预热好的烤箱内烘烤5分钟。
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步骤7/9
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5分钟后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（千万别刷太多，否则烤出来不漂亮了）。继续上下火190度烤15分钟左右（视自家烤箱情况调整时间）。看月饼表面呈金黄色即可出炉了。（这张照片是上次烤的，凑个数）
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步骤8/9
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出炉后，待月饼常温下冷却。新烤好的月饼比较硬，不能马上吃，需要放入保鲜袋中，常温放置2-3天，回油，然后便可包装馈赠亲友了。
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最后一步
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配上漂亮的包装盒，自家做的月饼也能顿时高大上起来了。
这个配方我做了50g的小月饼24个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-29
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