蛋黄酥
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步骤1/10
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制作油皮:将所有材料倒入玻璃大碗中,用硅胶刀搅拌成团,要能拉出薄膜状,拌好后用保鲜膜包起来松弛30分钟
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步骤2/10
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制作油心:将油心材料倒入搅拌成团,面团柔软不粘手即可,同样用保鲜膜静置松弛30分钟
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步骤3/10
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将咸蛋黄表面涂层白酒去腥味,蒸上30分钟
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步骤4/10
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接着将豆沙馅分成25g一个搓圆,将蒸好冷却的咸蛋黄放入包裹起来,揉圆
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步骤5/10
将松弛好的油皮分成一个18g,油心分割成一个11g
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步骤6/10
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油皮在手心按扁,将油心包裹进去,用碾面杖将油酥碾成椭圆行后卷起,再将卷起的油酥再碾面杖碾压后再卷起,松弛10分钟,
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步骤7/10
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然后从中间按下去,两边卷起,用面杖按扁按圆,将做好的馅全部包裹起来
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步骤8/10
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准备一个蛋黄,将蛋黄液抹在做好的蛋黄酥表层,等干后再抹一层,用手沾一下蛋黄液,将芝麻按在上面即可
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步骤9/10
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上下火180度,30-40分钟烤好即可
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-06
蛋黄酥的其他做法
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