熘肉段
与锅包肉齐名的一道东北名菜,做法也类似。只是口味上锅包肉是酸甜口,熘肉段是咸甜口。
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步骤1/13
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里脊肉先切厚片,再切成长4厘米,宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。
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步骤2/13
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里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。
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步骤3/13
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青椒、胡萝卜切菱形片。
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步骤4/13
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葱姜蒜切末。
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步骤5/13
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调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。
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步骤6/13
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腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀,再加一点油和成粘稠的面糊。面粉:淀粉比例是3:1。
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步骤7/13
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锅中加500克油,油温到五六成热时,炸肉段。
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步骤8/13
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一炸后肉段。
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步骤9/13
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油锅继续升温到八成热时,二炸肉段至表面酥脆。
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步骤10/13
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锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,下入胡萝卜、青椒煸炒。
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步骤11/13
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下入肉段翻炒。
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步骤12/13
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下入调味汁翻炒均匀入味。
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最后一步
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成品。
肉段挂糊时,面糊要包住肉段,防止炸时脱糊。
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发布于 2017-10-14
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