家常酸菜鱼
老公和儿子特别喜欢吃酸菜鱼，为了吃到更新鲜的鱼，特意学会了这道菜式给家人。看到他们满足的模样，换回的是我心底的幸福感。
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步骤1/15
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先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
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片出鱼片
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步骤3/15
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处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
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步骤4/15
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冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
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步骤5/15
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清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
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步骤6/15
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在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
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步骤7/15
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起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
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步骤8/15
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再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色
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步骤9/15
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再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
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步骤10/15
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放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
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步骤11/15
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将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
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步骤12/15
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锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
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步骤13/15
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待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
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步骤14/15
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将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。
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最后一步
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可以开始享受美食了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-18
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