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广式豆沙蛋黄月饼

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iamyiiamyi

蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
转化糖浆 116g
、
花生油 50g
、
枧水 4g
、
吉士粉 4g
、
中筋面粉 165g
、
咸蛋黄 20个
、
红豆沙 20g左右每个 共约400g
、
刷表面：蛋黄 1个
、
蛋白 8g
烹饪步骤
小贴士

配方中的月饼是50g模具制作的； 咸蛋黄最好是选用新鲜的咸蛋自己磕蛋黄，最好吃； 面团松弛时间最少要两小时以上； 此配方月饼烤之前是不用喷水的，也不用撒粉，稍微再模具上刷点油即不粘。

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发布于 2017-10-18

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