水煮豆花肉片

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最近很想吃水煮肉片，但懒得弄，就到一家我平时经常光顾的那家店去买，这家店的水煮肉片做得还不错，但因老板娘没在没买成。又实在想吃，就换了一家店，那家店以前生意也不错，现在不是很好，吃了他家的水煮肉片，我想我应当明白了他家生意不好的原因了。想想还是自已做吧，人看来是不能偷懒的，偷懒就没好吃的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

里脊肉

、

豆花

、

芹菜

、

蒜苗

、

桥头水煮肉片调料

、

姜

、

蒜

、

葱

、

香菜

、

小苏打

、

生抽

、

花椒面

、

辣椒面

、

糖

、

鸡精

、

青花椒

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
里脊肉切成片。
步骤2/28 点击查看大图
放小苏打里泡三四个小时。
步骤3/28 点击查看大图
肉捞出后，用流水冲干净小苏打味，用厨房纸巾吸干肉水份。
步骤4/28 点击查看大图
盆中放入生抽、鸡精、花椒面、辣椒面、糖、米酒、白醋。做水煮肉片的肉要腌制过才好吃。
步骤5/28 点击查看大图
把调料和肉用手揉匀，放入豆粉和油。
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把豆粉、油和肉揉匀，腌渍三小时以上。
步骤7/28 点击查看大图
准备好水煮调料，我这会用的是桥头水煮肉片调料。
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这个调料分了辣酱包、干辣椒包和腌肉包，腌肉包我没用上。
步骤9/28 点击查看大图
准备好葱节、剁碎的蒜和生姜末。
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准备好芹菜和蒜苗节。
步骤11/28 点击查看大图
准备好葱和香菜。
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准备好干辣椒和鲜青花椒。
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准备好豆花。
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锅烧热，放入油，小火将葱节炸香后捞出。
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锅里放入姜、蒜、辣酱包小火炒香。
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炒香后放入米酒，适量的水，调入适量鸡精和匀，大火烧开。关于水的量我建议不要多放，汤能煮菜就行了，水太多了会冲淡调料，影响味道。
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大火烧开后放入豆花，最小火煮二十分钟左右，豆花要煮入味才好吃。
步骤18/28 点击查看大图
将煮好的豆花捞入碗中。
步骤19/28 点击查看大图
放入蒜苗和芹菜节煮熟。
步骤20/28 点击查看大图
将蒜苗和芹菜节捞入碗中
步骤21/28 点击查看大图
大火将汤烧开，关小火，分次放入肉片，肉不能一次性倒入，放入后几分钟之内也不能搅动，不然汤色就会非常不好看。几分钟后用筷子稍搅动下，煮至肉色全白就可以了。
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将煮好的肉放入碗中，底汤调好味，倒入碗中，汤太多的话就不要倒完，汤不能没过肉。
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在肉上放入干辣椒包、香白芝麻、少量糖、少量葱花。
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锅里油烧热，放入干辣椒和鲜青花椒炸香。
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将炸香的油倒在肉上。
步骤26/28 点击查看大图
撒上葱花和香菜。
步骤27/28 点击查看大图
成品
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太痛快、太过瘾了，一不小心吃了不少，要减肥的亲做这道菜要小心点了，很容易破坏你计划的。