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水煮豆花肉片＃kitchenAid的美食故事＃(27/28)
里脊肉切成片。
放小苏打里泡三四个小时。
肉捞出后，用流水冲干净小苏打味，用厨房纸巾吸干肉水份。
盆中放入生抽、鸡精、花椒面、辣椒面、糖、米酒、白醋。做水煮肉片的肉要腌制过才好吃。
把调料和肉用手揉匀，放入豆粉和油。
把豆粉、油和肉揉匀，腌渍三小时以上。
准备好水煮调料，我这会用的是桥头水煮肉片调料。
这个调料分了辣酱包、干辣椒包和腌肉包，腌肉包我没用上。
准备好葱节、剁碎的蒜和生姜末。
准备好芹菜和蒜苗节。
准备好葱和香菜。
准备好干辣椒和鲜青花椒。
准备好豆花。
锅烧热，放入油，小火将葱节炸香后捞出。
锅里放入姜、蒜、辣酱包小火炒香。
炒香后放入米酒，适量的水，调入适量鸡精和匀，大火烧开。关于水的量我建议不要多放，汤能煮菜就行了，水太多了会冲淡调料，影响味道。
大火烧开后放入豆花，最小火煮二十分钟左右，豆花要煮入味才好吃。
将煮好的豆花捞入碗中。
放入蒜苗和芹菜节煮熟。
将蒜苗和芹菜节捞入碗中
大火将汤烧开，关小火，分次放入肉片，肉不能一次性倒入，放入后几分钟之内也不能搅动，不然汤色就会非常不好看。几分钟后用筷子稍搅动下，煮至肉色全白就可以了。
将煮好的肉放入碗中，底汤调好味，倒入碗中，汤太多的话就不要倒完，汤不能没过肉。
在肉上放入干辣椒包、香白芝麻、少量糖、少量葱花。
锅里油烧热，放入干辣椒和鲜青花椒炸香。
将炸香的油倒在肉上。
撒上葱花和香菜。
成品
太痛快、太过瘾了，一不小心吃了不少，要减肥的亲做这道菜要小心点了，很容易破坏你计划的。