酸奶慕斯婚庆蛋糕

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酸奶慕斯婚庆蛋糕

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海绵蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 120g

、

蜂蜜 8g

、

牛奶 55g

、

黄油 35g

、

低粉 135g

、

酸奶慕斯

、

吉利丁片 25g

、

稀酸奶 400g

、

淡奶油 500g

、

柠檬汁 20g

、

糖 45g

、

粉色装饰奶油霜

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50g

、

水 16g

、

无盐黄油 100g

、

红肉火龙果汁 20g

、

4mm金银糖珠适量

、

慕斯饼底

、

消化饼干 80g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
步骤2/39 点击查看大图
蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失大概3分钟，最后低速打发2分钟
步骤3/39 点击查看大图
黄油和牛奶隔水融化
步骤4/39 点击查看大图
筛入135克低粉
步骤5/39 点击查看大图
刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
步骤6/39 点击查看大图
刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
步骤7/39 点击查看大图
用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡
步骤8/39 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
步骤9/39 点击查看大图
因为有油纸，可以直接脱模晾凉
步骤10/39 点击查看大图
晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的
步骤11/39 点击查看大图
饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化
步骤12/39 点击查看大图
黄油和饼干碎混合
步骤13/39 点击查看大图
7寸圆模模具下垫油纸
步骤14/39 点击查看大图
饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏
步骤15/39 点击查看大图
准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的
步骤16/39 点击查看大图
沥干水
步骤17/39 点击查看大图
吉利丁片隔水融化
步骤18/39 点击查看大图
稀酸奶里加入柠檬汁，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。
步骤19/39 点击查看大图
再倒入融化的吉利丁片入酸奶里，拌匀
步骤20/39 点击查看大图
淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。
步骤21/39 点击查看大图
把步骤19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里
步骤22/39 点击查看大图
拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。
步骤23/39 点击查看大图
慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里
步骤24/39 点击查看大图
放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右
步骤25/39 点击查看大图
圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，和步骤24同样操作，入冰箱冷藏10-15分钟
步骤26/39 点击查看大图
把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右
步骤27/39 点击查看大图
制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色
步骤28/39 点击查看大图
50克砂糖和16克水小火加热至116度
步骤29/39 点击查看大图
糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却
步骤30/39 点击查看大图
加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
步骤31/39 点击查看大图
取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉
步骤32/39 点击查看大图
滤出火龙果汁，倒入30步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里
步骤33/39 点击查看大图
慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模
步骤34/39 点击查看大图
装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰
步骤35/39 点击查看大图
成品
步骤36/39 点击查看大图
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步骤37/39 点击查看大图
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步骤38/39 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品

小贴士

步骤虽多，但分次完成也不是很难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！