雅典黑麦芝士花球

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昨天发的【茶之道-伯爵红茶黑糖欧】有很多宝宝私下和我说有点难步骤太多了能不能来点稍微基础点点的呢有哇有哇那么今天这款花球小餐包就出现啦低油低糖黑麦粗粮营养丰富的奶油奶酪和核桃加上果干虽然用的是直接法做的面包但是因为添加了酵母液再因为有了奶香浓郁的奶油芝士和坚果果干风味也算不错一个餐包加一杯黑咖啡心情棒棒的早饭带来一天好运气那么超级私厨冠军面包分享之二雅典黑麦芝士花球我们一起来做吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

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高筋粉： 425G

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黑麦粉： 75G

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细砂糖： 25G

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蓝燕子酵母： 5G

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盐： 10G

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奶粉： 25G

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葡萄菌液： 100G

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水： 250G

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黄油： 40G

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内陷：

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奶油奶酪： 400G

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蔓越莓干： 80G

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核桃碎： 120G

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
一开始做就漏步骤见谅见谅将除了盐、黄油按照先湿后干的顺序放入打面缸水和酵母液混合后放入酵母静置5分钟融化后放入粉类倒入砂糖
步骤2/28 点击查看大图
糖别和酵母水直接接触到
步骤3/28 点击查看大图
开始揉面中速搅拌
步骤4/28 点击查看大图
到出筋度了加入黄油中速搅拌
步骤5/28 点击查看大图
这个状态加入盐快速搅打一分钟
步骤6/28 点击查看大图
这个状态就可以了因为有黑麦粉很难打到手套膜
步骤7/28 点击查看大图
烤盘撒手粉面团三折放入铺平
步骤8/28 点击查看大图
展开一点发酵更均匀
步骤9/28 点击查看大图
27度 70湿度发酵半小时
步骤10/28 点击查看大图
撒点手粉翻面折叠三折摊平继续发酵20分钟
步骤11/28 点击查看大图
面团取出不用排气
步骤12/28 点击查看大图
分割95G一个面团滚圆
步骤13/28 点击查看大图
折叠滚圆稍微塑形就好然后27度 70湿度松弛30分钟
步骤14/28 点击查看大图
开始做内陷将KIRI奶油奶酪切小块室温软化片刻
步骤15/28 点击查看大图
把他打发蓬松这款面包比较推荐KIRI 奶味浓郁咸度刚好
步骤16/28 点击查看大图
蓬松后倒入果干和核桃也可以讲蔓越莓干换成等量的火腿培根撒一点点黑胡椒粉核桃可以换上等量的坚果所以芝士很百搭呢
步骤17/28 点击查看大图
搅拌均匀将松弛好的面团压扁擀开
步骤18/28 点击查看大图
虎口收紧包进60G左右的馅料
步骤19/28 点击查看大图
35度 80湿度发酵30-35分钟
步骤20/28 点击查看大图
差不多1.5倍大就可以了
步骤21/28 点击查看大图
筛上黑麦粉
步骤22/28 点击查看大图
可以先画出自己喜欢的刀口
步骤23/28 点击查看大图
用剪刀剪剪口要深露出内陷
步骤24/28 点击查看大图
烤箱预热到上火220度下火190度喷水4秒面团进炉然后温度调整到上火210 下火190 第三分钟时候加入一小块冰块第7分钟时候取出共烤17分钟
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出炉此时奶油奶酪还会一鼓一鼓冒泡泡
步骤26/28 点击查看大图
这个切开的没包均匀哈哈哈
步骤27/28 点击查看大图
趁热吃真的超级棒
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第二款冠军面包希望你喜欢