斑斓椰香蛋糕

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今天和大家分享斑斓椰香蛋糕的做法。斑斓戚风蛋糕是新加坡的国礼，疫情前去新加坡旅游的时候吃过，被他的味道所惊艳。斑斓特殊的香气加上浓浓的椰香，简直是绝配。戚风蛋糕松软湿润，口感非常轻盈。天气渐渐热了，蛋糕冷藏过后会更加美味，甚至有冰淇淋的口感。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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鸡蛋 3个

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纯牛奶 50毫升

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玉米油 35克

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斑斓粉 10克

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椰浆粉 10克

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低筋面粉 55克

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细砂糖 50克

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柠檬汁 5克

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玉米淀粉 10克

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烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄。蛋清冷藏，蛋黄室温备用。预热烤箱，上下火155度，45分钟。
步骤2/15 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，加入玉米油和牛奶。
步骤3/15 点击查看大图
蛋抽搅拌2-3分钟，直到水油完全乳化融合。
步骤4/15 点击查看大图
椰浆粉斑斓粉低筋面粉过筛加入。
步骤5/15 点击查看大图
Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋。
步骤6/15 点击查看大图
加入蛋黄Z字形搅拌均匀，放一旁备用。
步骤7/15 点击查看大图
取出冷藏的蛋清，加入玉米淀粉所有的糖和柠檬汁。
步骤8/15 点击查看大图
手持电动打蛋器最高速五档三分钟，然后转中速三档，最后最低速一档两分钟。打到图片所示这种硬性发泡就可以。时间仅供参考，每个人的打蛋器功率不一样，最终还是要以蛋白霜状态为准。
步骤9/15 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌均匀就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤12/15 点击查看大图
继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤13/15 点击查看大图
倒入6寸加高的烟囱模具中，轻轻震一震，震出大气泡。放入烤箱中下层烘烤45-50分钟。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕出炉以后震一震，倒扣放凉。至少放凉1.5小时以上再脱模，脱模以后密封冷藏1小时或者冷藏隔夜口感更佳。
最后一步点击查看大图
组织细腻，松软湿润，斑斓香气混合椰香，十分美味！