正宗回锅肉

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回锅就是回锅再做的意思。正宗的回锅肉吃起来不会太油也不会太柴，口感刚刚好，是配饭的利器。我的做法是四川地区最广泛的

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉（三线肉） 500克左右（自己家庭成员的多少）

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蒜苗 400克

、

香油（步骤里有做法）

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蒜粒，姜粒适量

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豆瓣酱 1勺

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花椒几颗

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鸡精适量

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白糖适量

、

干豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备一块五花肉
步骤2/17 点击查看大图
蒜苗洗净
步骤3/17 点击查看大图
锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）
步骤4/17 点击查看大图
等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。
步骤5/17 点击查看大图
如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）
步骤6/17 点击查看大图
准备好调料：豆瓣酱、大蒜和姜粒、花椒、豆豉
步骤7/17 点击查看大图
香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。
步骤8/17 点击查看大图
把蒜苗头用刀拍几下
步骤9/17 点击查看大图
切成段
步骤10/17 点击查看大图
煮好的五花肉放凉，切成薄片。
步骤11/17 点击查看大图
坐锅烧菜籽油。
步骤12/17 点击查看大图
热油下猪肉
步骤13/17 点击查看大图
煸炒2-3分钟出油（注意别煸干了）如图
步骤14/17 点击查看大图
然后下豆瓣酱，豆豉，姜蒜、花椒、一起炒香
步骤15/17 点击查看大图
然后加入香油
步骤16/17 点击查看大图
下蒜苗翻炒，蒜苗很容易熟，所以下锅翻炒两下就加白糖、鸡精（盐味请尝过之后再加，因为豆瓣酱很咸），翻炒匀就可以起锅了。
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成品。今天晚上做的回锅肉全部都吃干净了，特别下饭。而且肉很香