香菇头（蒂）做素羊肉干

Name: 香菇头（蒂）做素羊肉干
Ingredients: 新鲜香菇 20朵

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　 “采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清早光着小脚丫走遍森林和山冈，她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清，噻箩箩哩噻箩箩哩噻，噻箩箩哩噻箩箩哩噻，噻箩箩箩噻箩箩箩噻箩箩箩噻箩箩箩哩噻......”这是我最喜欢的一首儿歌，让我想起童年时候的美好！我出身在山西的某县城，县城有拥有自己农地的农民，有无地享受国家待遇的上班族。因为有地，我们的学生时代会多出一个特别的假期——秋收假大约一个星期。每到这个假期来临，同伴们都会发出各种抱怨，假期要帮父母干农活。而在我家，亲戚关系相处和睦，自然而然的形成一种习惯，有事情所有的亲戚一起做。或许是家人怜香惜玉，秋收时我们家地里干活的都是男士，女士则可以悠闲的在家做喜欢的家务。这样和睦的场景引来周围邻里的羡慕与赞叹！作为孩子的我，最喜欢的是和亲戚家的哥哥姐姐、弟弟妹妹一起去地里，大人干活我们则拿着家里自己编织的竹篮，蹲在树墩旁边捡野蘑菇。那时候，爸爸会告诉我们什么样的蘑菇可以食用，什么样的蘑菇不可食用。尤其是下过雨，每次都是收获颇丰。捡回家的野蘑菇，奶奶会仔仔细细的做二次筛检，以防我们捡到毒蘑菇。捡好的蘑菇用水清洗干净，锅里放油放入葱花蒜末爆香，放入蘑菇翻炒片刻，淋入一点白酒，一股野蘑菇的清香扑鼻而来，这是人工种植蘑菇所没有的。奶奶说加入白酒可以祛除野蘑菇的毒性也可增香，至今回想起来，那是我吃过的最香最鲜的蘑菇。长大参加工作后，在太原曾有朋友请吃过一次“全菇宴”，四五个人一桌饭两千多元，一点也不觉得饱。最搞笑的是，刚走出饭店，看到街边的小吃又要了一堆，狂吃一顿。所以，美食还是要接地气，平民化的美食才是最好的，最适合自己的。我感谢我的生活，感谢父母让我出身在这样的家庭，这段经历让我知晓各种农作物的生长环境、生活习性，知道农作物在什么时候需要施什么样的农药，这样的农药有利于作物生根开花，结出丰硕的果实，以致现在的我不会因某些留言而丧失自己对作物食品的判断能力，让我不会因所谓传言而对食物产生“色变”反应；这段经历，让我知道食物的来之不易，养成今天的我在生活中勤俭节约的好习惯；这段经历，让我知晓人与人相处的重要性，团结就是力量，和睦融洽的关系生活才会更和谐！香菇在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气袭人，营养丰富，富含香菇富含维生素B族群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），因此，又被称为“植物皇后”。平时大家吃香菇，香菇头（蒂）是怎么处理的？会不会被丢弃？香菇头（蒂）和香菇一样营养价值很高，不要轻易丢弃。推荐一下我的做法：一般是把它切片和其他蔬菜一起炒着吃，或者放入肉或汤里一起炖煮，或者切碎拌入馅料里，都很美味。如果以上方法都不喜欢，再推荐大家一种新吃法，，香菇头（蒂）洗净焯熟，加入调味料腌制后做成素羊肉干，作为休闲时的小零食，既经济又实惠。尤其适用于素食者，不吃肉就可品尝到肉的香味。

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10分左右 | 切墩(初级)

新鲜香菇 20朵

、

食盐 1/2茶匙

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

白糖 1/2茶匙

、

自制花椒水 1茶匙

、

孜然粉 3个1/2茶匙

、

自制辣椒粉适量

、

熟白芝麻适量

、

芝麻香油少量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
【香菇头（蒂）的焯煮过程】：准备新鲜香菇20朵。用手把香菇头（蒂）与香菇叶片分开，取香菇头（蒂）备用。把香菇头（蒂）放在温清水中浸泡10分钟，洗净表面灰尘。锅内放入适量冷水，大火烧开，放入洗净的香菇头（蒂）。大火焯煮3分钟至香菇头（蒂）熟（慧心贴心提示一：香菇头（蒂）预先焯熟，可节省后面微波加热时间）。焯熟的香菇头（蒂）捞出，放在一块干净厨用百洁布上，吸干香菇头（蒂）表面水分（慧心贴心提示二：吸干水分易于香菇头（蒂）入味）。
步骤2/3 点击查看大图
【香菇头（蒂）的腌制过程】：吸干水分的香菇头（蒂）放在盘子中，加入1/2茶匙食盐。撒入1/4茶匙白胡椒粉。加入1/2茶匙白糖。放入1茶匙自制花椒水。撒入3个1/2茶匙孜然粉（慧心贴心提示三：孜然粉一定要多放，才能吃出羊肉味，其余调料根据自己喜好适当放入）。撒入适量自制辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
最后一步点击查看大图
【香菇头（蒂）的烤制过程（微波炉法）】：腌好的香菇头（蒂）放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜。盘子放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇头（蒂）脱干水分（慧心贴心提示四：微波加热时根据自家微波炉的功率设置适当做调整，但要注意时间的把握，不要加热过头使香菇头（蒂）变干发焦）。取出盘子，撕掉保鲜膜。熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，使每一粒白芝麻都被芝麻香油包裹（慧心贴心提示五：白芝麻上淋入芝麻香油，为的是给芝麻保湿，容易粘附在香菇头（蒂）上）。白芝麻倒在香菇头（蒂）上。用筷子搅拌均匀，即可食用。

小贴士

慧心贴心提示一：香菇头（蒂）预先焯熟，可节省后面微波加热时间。慧心贴心提示二：吸干水分易于香菇头（蒂）入味。慧心贴心提示三：孜然粉一定要多放，才能吃出羊肉味，其余调料根据自己喜好适当放入。慧心贴心提示四：微波加热时根据自家微波炉的功率设置适当做调整，但要注意时间的把握，不要加热过头使香菇头（蒂）变干发焦。慧心贴心提示五：白芝麻上淋入芝麻香油，为的是给芝麻保湿，容易粘附在香菇头（蒂）上。

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发布于 2012-04-13

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