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四川烧三鲜

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我家有俩好吃嘴儿

这是老家内江资中的一道家常菜，基本有家宴都会有这道菜！小时候最爱挑里面的火腿肠，现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁，泡饭，煮面条…味道不摆了。 小时候总觉得这道菜好麻烦，配菜多，且放的时间先后不同，然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现，除了配菜花样多，就是很简单的一道菜，和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心，可以说零失败的一道菜。 冬天一家人吃点暖和的东西，整个人都舒心了！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪蹄 500克
、
猪肚 200克
、
干墨鱼 一小个
、
鸡肉 500克
、
火腿肠 一根
、
莴笋 一根
、
红萝卜 一根
、
笋条/片（玉兰片） 适量
、
淀粉 适量
、
盐 少许
、
干辣椒，泡辣椒，姜 少许
、
猪油 适量
、
蒜 6,7瓣
、
香葱
烹饪步骤
小贴士

猪油炒过的肉更香。 我爸说最好不放花椒，放了花椒汤不会这么白，而且会压住一些鲜味。 笋条，可以菜市买泡发的玉兰片，或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。 墨鱼不用太多，最好提前一晚热水泡发。 红萝卜，青笋不要煮太久，有点脆脆的吃起来更有口感。 我这是土鸡耐煮，如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒，猪脚炖得软烂时再放鸡肉，不然会煮成渣。 一定要大火煮几分钟，汤才会够白。 还可以放点鱼丸进去！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-01

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