是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

打开APP，查看更多视频做法 >>

日食记 | 酸菜鱼

浏览 689.5万 · 收藏 2.6万 · 学做 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

食材清单加入采购清单

黑鱼适量

、

青酸菜适量

、

盐少许

、

料酒 1勺

、

蛋清液、淀粉适量

、

食用油少许

、

香姜蒜适量

、

花椒粒、干辣椒段少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
步骤3/5 点击查看大图
另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
最后一步点击查看大图
锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-02

换个做法

酸菜鱼的其他做法

酸菜鱼的相关分类

夏季冷面绿豆沙豇豆捞汁小海鲜绿豆汤更多

酸菜鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许