徐州正宗辣椒羊油熬制方法知音的口福

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1小时以上 | 配菜(中级)

主料

、

辣椒酱 1000克

、

羊腰油 2000克

、

猪油 500克

、

色拉油 500克

、

配料

、

葱姜各100克

、

丁香 4克

、

山奈 10克

、

桂皮 6克

、

小茴香 6克

、

良姜 10克

、

草果 4个

、

甘草 4克

、

八角 6克

、

陈皮 20克

、

花椒 10克

、

香叶 6克

、

盐 12克

烹饪步骤

步骤1/6
将所有的材料准备齐全。葱姜洗净，葱切断姜切厚片。
步骤2/6 点击查看大图
将猪油、羊腰油洗干净。切成小块便于熬出油。
步骤3/6 点击查看大图
将羊腰油、猪油一起倒入锅内小火熬制慢慢的油就会出来了。大约1小时油熬制成功，加入色拉油。关火待凉。
步骤4/6 点击查看大图
等油温凉制4、5成热时将外了葱以外所有材料倒入锅内小火熬制，大约15分钟后再放入葱，熬1小时左右。将所有香料捞尽。关火油待凉。
步骤5/6 点击查看大图
油温凉到6、7成时放入辣椒酱小火熬制大约1小时左右就熬制成功了辣椒羊油。
最后一步点击查看大图
辣椒羊油凉制5、6成时盛入干净无水的容器中放入冰箱冷藏或冷冻均可

小贴士

熬制辣椒羊油讲究的是耐心，时间，全程小火切记。熬制香料等所有食材时不要用大火以免食材发糊影响口味。如大葱发黄熬制时可以放入点料酒。选羊腰油做口感好、加猪油是整香,加入素油是辣椒羊油做出来而不硬。辣椒羊油讲究的是辣而不呛。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-03

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