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江西炒粉：干香鲜辣

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美食台

这是江西人最爱的早餐，口味干香浓郁、香辣爽口，使用的土扎粉尤为特别，与常见米粉不同，制作前，大米要先经过发酵，所以米粉有着独特的香味和柔韧爽滑的口感，因而在米粉界独树一帜。当地通常会在炒粉中加辣椒、牛肉丝和鸡蛋，也可以加一些青菜、南瓜等蔬菜来增加炒粉的味道层次。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
米粉 300g
、
牛肉 100g
、
小米椒 50g
、
小青菜 20g
、
绿豆芽 20g
、
大蒜 2瓣
、
酱油 适量
、
红薯粉 少许
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

米粉一定要选当地特有的土扎粉，这种粉在制作前，大米经过发酵，所以有很特别的味道和爽滑的口感。 泡粉是关键，米粉一定要泡发透，最好用凉水不要用温水泡，但时间会更久，至少4小时 炒粉时，加水的分量一定要掌握好，要不然炒好的粉会变得湿糊，不干香。 配料可以根据个人喜好添加不同的食材，如小南瓜，蒜苗，鸡蛋等

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发布于 2017-11-03

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