草莓冰激凌+附草莓果醬的做法

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没有冰激凌机又想吃冰激凌怎么办？天气慢慢的热起来了冷饮又开始悄悄的蔓延开来了。自己做冰激凌雖然麻煩一點,但是原料新鮮,入口即化的口感好甜蜜.製作的時候要注意攪打蛋奶醬不能煮沸,不然容易結塊.只要將蛋奶醬打至蓬鬆濃稠,做出來的冰淇淋就會綿密鬆軟~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

动物性鲜奶油 150g

、

细砂糖 10g

、

白兰地 1大匙

、

牛奶 200g

、

香草荚 1/4支

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 20g

、

草莓果酱一整瓶

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草莓 600g

、

麦芽糖 150g

、

细砂糖 120g

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将A材料部份放入钢盆中使用低速打至六-七分发(微微流动的状态),打好放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请垫冰块较容易打发)
步骤2/14
香草荚横剖,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来，
步骤3/14
B材料全部放入钢盆中混合均匀,用小火煮到锅边起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸腾)，将煮好的牛奶用滤网过筛
步骤4/14
C材料蛋黄砂糖用打蛋器中高速打发,变的泛白且蓬松状态。
步骤5/14
将B材料的牛奶慢慢加入到蛋黄中搅拌均匀
步骤6/14
将蛋黄牛奶放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上电磁炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上)。打到蛋奶酱用手划过不会合起来的程度即可
步骤7/14 点击查看大图
打好的蛋奶酱底部垫冰块降温.将事先打发的A材料动物性鲜奶油与蛋奶酱混合均匀，加入D草莓果酱。
步骤8/14 点击查看大图
封上保鲜膜放入冷冻库(盛装容器使用不锈钢为佳)冰3-4小时取出用汤匙搅散,再放回冷冻库冷冻12小时以上
步骤9/14 点击查看大图
成品图2
步骤10/14 点击查看大图
成品图3
步骤11/14 点击查看大图
舀开来看看内部组织很绵软哦！
步骤12/14 点击查看大图
附：草莓果酱的做法柠檬洗净榨出果汁后备用。将草莓洗净去蒂后拭干水分，放进耐酸的容器中并加入细砂糖（我家还剩最后一点蜂糖了，所以我用蜂糖代替的细砂糖）。
步骤13/14 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。静置30-60分钟或者冰箱冷藏12-24小时左右，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。
最后一步点击查看大图
倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。

小贴士

Muriel小嘮叨： 1. 熬煮過程中如有白色泡沫產生，可以用不鏽鋼湯匙撈除。 2. 此配方可以在4步中將草莓壓成泥狀做成雪泥草莓果醬 3. 白兰地没有可以用朗姆酒代替 4. 没有香草荚可以用香草精1/2茶匙 5. 鸡蛋将蛋黄蛋白分开取蛋黄部份蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂,可以冷冻保留做意大利蛋白冰激凌（之后会更新上来敬请期待）

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发布于 2012-04-17

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