素三鲜(韭菜&虾仁)水饺
三鲜馅(素三鲜),不是传统的三鲜馅(韭菜,猪肉,鸡蛋),自觉韭菜三鲜馅更适合虾仁,蛤蜊,瑶柱…馅儿的味道更鲜香。这次放的是海虾(相比河虾更鲜)搭配木耳和鸡蛋,相得益彰,营养丰富鲜香味美,试试吧,错不了,自己动手丰衣足食。
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步骤1/12
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韭菜 洗净,沥干水,待用。
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步骤2/12
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木耳 泡发,洗净。
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步骤3/12
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海虾 剥皮,去头尾,去虾线。
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步骤4/12
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木耳 切沫
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步骤5/12
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虾肉 剁碎
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步骤6/12
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鸡蛋 炒熟
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步骤7/12
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和面 适量面粉加水和面成团,放置饧20分钟。
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步骤8/12
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韭菜 切沫,放大盆(和馅方便)
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步骤9/12
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韭菜中依次加入木耳沫,虾泥,蛋碎。
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步骤10/12
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依次放入调料:香油,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉(少量),糖,姜末,葱末,盐(少量)。
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步骤11/12
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擀饺子皮,包饺子。
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最后一步
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锅里水开下饺子,加三次水每次少量(每次煮沸再加水),煮熟后出锅,笊篱盛盘(一个个小猪一样
1. 韭菜洗净后,要沥干水,不要切太早,韭菜容易烂,和面后饧面时再切即可。
2. 鸡蛋炒熟后放凉,再放入馅里,防止韭菜烫烂。
3. 喜欢面皮口感劲道,可以在面粉中加入鸡蛋和面,吃起来会很Q弹。
4. 放调料时,最先放香油,韭菜易出水,香油可以锁住韭菜水分。
5. 放蚝油,可以提鲜味,但蚝油里有盐,再放盐时适量少放。
6. 调味时最后放盐,早放韭菜出水。
7. 因为是素馅,没有肉,煮时最多加三次水每次少量,如果加两次水,加水量大一点。
8. 虾仁用海虾比河虾更鲜。
9. 少许糖也可提鲜味。
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发布于 2017-11-08
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