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可可小四卷的做法

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可可小四卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 40g

、

全蛋 4个

、

牛奶 40g

、

可可粉 15g

、

色拉油 40g

、

淡奶油 125g

、

糖粉 14h

、

细砂糖（蛋白用） 30g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
转备好需要的材料，鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开装，必须保证蛋白的盆子无油无水，蛋白中没有蛋黄。
步骤2/13 点击查看大图
分离好的蛋黄中加入10g细砂糖用手抽搅拌均匀使蛋黄发白，躺融化。
步骤3/13 点击查看大图
加入玉米油继续搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
可可粉和低粉混合在一起，并且提前过筛准备好
步骤6/13 点击查看大图
把准备好的可可粉，面粉加入在蛋黄糊中，用刮刀略拌后用电动打蛋器搅打十几秒钟，使其均匀细腻。此时可以开始预热烤箱。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态
步骤8/13 点击查看大图
蛋白糊状态
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加入在可可面糊中，切拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入蛋白糊用，切拌混合均匀
步骤11/13 点击查看大图
金盘中垫入油布，面糊倒入金盘中，轻震几下，入烤箱，中层，上下火25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕出炉从30cm高处将烤盘摔在桌面震出热气；在烤网上垫上一层油纸，撕掉油布，再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。打发淡奶油➕糖粉，抹奶油，卷卷，完成。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

烤箱温度按照自己烤箱脾气进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

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