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全麦大地吐司

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亮叔爱食记

都知道全麦面包 低糖低油 粗粮有膳食纤维 健康营养 但是却有很多宝宝并不觉得美味 什么原因呢 因为直接发酵的全麦面包如果没有复方改良剂和添加剂的话 会有干涩难咽的感觉 直接发酵的短时间内麦子的香气没激发出来 也没有甜吐司那些辅料来优化口感 “我知道他健康啊 可是不好吃啊” 那么 怎么在低糖低油脂 没有牛奶鸡蛋添加的情况下 做出又Q弹松软 又有嚼劲 又有麦子麸皮香气 又不干涩难咽的全麦面包呢 我尝试摸索了几次后 慢慢优化改良 通过双引种冷藏慢发酵的方法 去带动主面团的柔和口感 --绵柔 却又有嚼劲 外皮不再是脆硬 而是酥脆 没错 就像是蝴蝶酥一般的酥皮外表 一起来试试吧 此配方可以做3个454G吐司模
食材清单 加入采购清单
全麦种：
、
全麦粉 150
、
黑加仑酵母菌液 150
、
葡萄菌种：
、
高筋面粉 63
、
葡萄酵母菌液 57
、
主面团：
、
高筋粉 600
、
砂糖 30
、
黑糖 20
、
水 300
、
黑加仑酵母菌液 35
、
小麦胚芽 15
、
蓝燕子酵母粉 6
、
黄油 35
、
盐 11
烹饪步骤
小贴士

湿发酵一定耐心 不要着急

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-16

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