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酱猪蹄的做法

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酱猪蹄

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 4只

、

姜五片

、

冰糖 8块

、

八角 2颗

、

桂皮 1块

、

辣椒粉适量

、

盐 10g

、

香叶 3-4片

、

花椒约20粒

、

料酒 30ml

、

酱油（金蘭） 100ml

、

橄榄油 50ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。
步骤2/10 点击查看大图
准备材料，起炒锅。
步骤3/10 点击查看大图
油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。
步骤4/10 点击查看大图
把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。
步骤6/10 点击查看大图
加入冰糖和盐。锅加盖。
步骤7/10 点击查看大图
大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。
步骤8/10 点击查看大图
我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。
步骤9/10 点击查看大图
把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材：比方说杏鲍菇、鸡蛋、土豆、胡萝卜，推荐那些相对大的，不容易软烂的食材。我这次只加了杏鲍菇，然后加盖上压五分钟。
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成品。

小贴士

这次我用的全部是酱油，也可以用豆瓣酱，在前面起锅倒油后加入豆瓣酱小火翻炒加入调料，酱油用量记得要减少。可以不放盐，因为豆瓣酱足够咸了。还有辣椒，可以按个人口味调节增减，不放也可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-20

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