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酱猪蹄(4/10)
猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。
准备材料，起炒锅。
油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。
把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。
加入冰糖和盐。锅加盖。
大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。
我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。
把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材：比方说杏鲍菇、鸡蛋、土豆、胡萝卜，推荐那些相对大的，不容易软烂的食材。我这次只加了杏鲍菇，然后加盖上压五分钟。
成品。