牛筋腐竹煲丨胶原蛋白

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牛筋指的是牛蹄筋，是牛的韧带，非常有韧性的一个部位，口感弹糯，用来炒卤炖都非常好吃，重庆火锅里也经常能见到。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛筋 1000g

、

干腐竹 200g

、

香菇 50g

、

八角 4个

、

桂皮 2小段

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

酱油 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

青红椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚用冷水将干腐竹泡软，干香菇泡软洗净
步骤2/10 点击查看大图
牛筋切大段，大葱切段、小葱切葱花，姜切成片状，青椒洗净切丁备用
步骤3/10 点击查看大图
牛筋冷水下锅焯，等水沸腾后，继续煮2分钟，用冷水冲洗牛筋的血沫，沥干
步骤4/10 点击查看大图
另起一只干净且密封性好的锅，我用的是砂锅八角、桂皮、葱段、姜片放入纱布袋中
步骤5/10 点击查看大图
牛筋下锅，放入香料包，下料酒和姜片、葱段，下足够淹没牛筋的水（温水或常温水即可）
步骤6/10 点击查看大图
加酱油、料酒，大火煮开，转小火卤制牛筋酥烂，闷煮1小时以上
步骤7/10 点击查看大图
将八角、桂皮、葱段、姜片的调味包捞出，继续闷煮1小时
步骤8/10 点击查看大图
加入泡好的腐竹和香菇，再焖煮10分钟，转大火收汁
步骤9/10 点击查看大图
起锅前，放盐调味，再撒上葱花和青椒丁，就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
牛筋糯滑，香料煮得入味，大口吃肉的感觉超级爽

小贴士

1.牛筋好吃，但是煮制非常花时间，必须要炖到筷子可以插进去的程度，才能入口。菜菜这次用砂锅卤了2个多小时（用高压锅的话上汽30-40分钟），牛筋煮得酥烂。 2.加了一些腐竹，腐竹是吸收汤汁的食材，放进肉煲里，绝对不会出错！ 3.盐在炖好牛筋之后再放，否则不容易炖烂。 4.如果想让牛筋烂得快一些，炖的时候可以放几个山楂或者一匙醋。 5.煮完可以用筷子扎牛筋，能轻松戳透就说明好了，不行的话可以继续炖煮一会。 6.我们吃的时候又往里面加了辣椒圈，同吃的四川朋友还调了个蘸碟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-22

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