大理石戚风蛋糕
最近爱上了做戚风蛋糕，再加上孩子一直吵着要吃蛋糕，那就做起来吧……
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步骤1/20
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准备原材料，称重备用。
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步骤2/20
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鸡蛋蛋白蛋黄分离
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步骤3/20
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蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
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步骤4/20
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放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
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步骤5/20
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倒入牛奶，再次使用蛋抽搅拌均匀。
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步骤6/20
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过筛低筋面粉
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步骤7/20
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用蛋抽搅拌至无干粉的状态。注意搅拌的手法不要画圈搅拌。
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步骤8/20
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蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
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步骤9/20
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蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。50克细砂糖分3次加入。
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步骤10/20
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蛋白打发至泡沫细腻时，第二次加入细砂糖。
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步骤11/20
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蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。
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步骤12/20
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蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。
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步骤13/20
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取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
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步骤14/20
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将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。
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步骤15/20
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预热烤箱，上下火140度。10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。
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步骤16/20
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可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。
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步骤17/20
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将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。上下火140度中下层60分钟
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步骤18/20
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戚风蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，脱模。
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步骤19/20
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切块就可以吃了
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最后一步
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花纹是不是还不错呢？
1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。
2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-23
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