用蛋抽搅拌至无干粉的状态。
注意搅拌的手法不要画圈搅拌。
蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。
50克细砂糖分3次加入。
蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。
蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。
预热烤箱，上下火140度。
10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。
可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。
将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。
稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。
上下火140度
中下层
60分钟
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