辣椒油
一位好友share的recipe,据说出自成都某著名凉菜下酒菜连锁。本人已实践过好几次,确实蛮香的~ 分享给热爱生活热爱美食的豆粉们。
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步骤1/3
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姜、大葱切好、擦干水分。锅内倒入300ml菜籽油,油热放入葱段、姜片,待两者煎干捞出。
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步骤2/3
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碗(耐热的碗)中放入辣椒粉,比例可按照个人喜好调整(二荆条辣椒主要提香,朝天辣椒粉是主辣)。然后加入糖、生抽(或味极鲜)、白芝麻及八角,然后用勺先舀出小部分油淋在辣椒粉混合物上,将其搅拌,均匀受热。然后再慢慢倒入剩下的热油,边倒边搅拌。
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最后一步
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静置,待完全凉,盖上盖,需要时再取用。无论做凉拌菜还是吃面,这绝对是不可或缺的一味哦~
现在超市中各种精炼油,不过老人家们还是钟爱菜籽油,因为它的味最浓。做辣椒油使用菜籽油更香,建议使用。辣椒粉的比例可根据个人口味变化,有的人好辣,可适当多加朝天辣椒粉,喜欢辣椒的香气却怕辣的同学则可以多加二荆条辣椒粉。将熬制好的热油加入辣椒粉这一步骤一定不能急,滚烫的热油很容易把辣椒炸糊,因此可以先用勺舀出一些淋在辣椒粉上,并且伴随搅拌,这样受热也更均匀。制好放凉的辣椒油最好盖上,需要时再打开取用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-24
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