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荔枝肉：里脊肉这样吃，色香味形样样好！

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美食台

福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。
食材清单 加入采购清单
猪里脊肉 350克
、
马蹄 3-5个
、
红曲粉 5克
、
高汤 120毫升
、
醋 10克
、
白糖 10克
、
番茄酱 20克
、
生抽 20克
、
生粉（湿淀粉） 60克
、
水（湿淀粉） 65克
、
芝麻油 一茶勺
、
熟猪油 50克
、
葱末 适量
、
蒜末 适量
烹饪步骤
小贴士

1.口味最重要的是要突出酸甜，一般来说酱汁中的醋和糖的比例是1：1，加入番茄酱在色泽和口味上也都会有提升。 2.马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。

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发布于 2017-11-27

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