辣汁香煎海鲈鱼配青米苋
一直就喜欢做菜，今年开了自己的公众号（好吃也要好看）写菜谱。把菜谱分享到豆果，希望和更多的朋友分享交流
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步骤1/4
先来调辣味油醋汁，这个汁我是在西式油醋汁的基础上，借鉴中式蒸鱼调汁的做法混搭出来的。- 三大勺橄榄油加一大勺意大利黑醋，充分搅拌- 加入一小勺老抽，拌匀- 根据自己口味，用盐、糖调味- 放入切成小粒的红尖椒浸泡
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步骤2/4
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- 把一侧的鱼肉贴着骨头片下来，切成适合大小的鱼块待用- 鱼块用厨房纸巾充分擦干，撒上少许现磨的海盐- 开大火热锅热油，轻轻把鱼块皮朝下放入，同时转为中火，避免煎焦。观察鱼肉逐步变色至一半左右时，翻面，煎至鱼肉一面稍稍上色后，再次翻面，转小火，慢慢把鱼皮烤脆，出锅待用
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步骤3/4
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最后就要做摆盘了考虑到酱汁是深色的，而且偏亚洲口味，于是我挑了一个古朴风格的平碟来配这道菜。青米苋过水烫熟做底，位置取盘子中心，放上鱼块，浇上辣汁，把浸泡用的尖椒粒随意洒在鱼块上和盘子空白处，最后撒上一些白芝麻做点缀。
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最后一步
这道菜其实有些西菜中做的味道，趁热吃会有几分爆鱼神采。没有过多的配菜和突出的对比色，更符合餐具的简朴风格。
注意，煎鱼的两大要点，一是保持鱼块的完整，翻面操作要非常小心，不要弄碎鱼肉；二就是不要煎过头。虽然鱼肉煎老了不至于像牛排那样糟糕，但也会显得过于紧实，口感发柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-28
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