麦麸皇冠面包

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很简单很健康的一款面包，因为GOURMETmaxx揉面特别给力，发酵又比较快，从开始到出炉只用了2个半小时左右，配方和整形参照厨恋恋，感谢！有改动，她是全麦的，我用了麦麸，因为添加了淡奶油，黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。还有这次的步骤超详细，因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法，不要嫌我啰嗦哦…… 配方是3个的量。制作前看下小贴士！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉(王后硬红) 220克

、

细麦麸(瓦雀公社) 80克

、

细砂糖 23克

、

盐 3克

、

一个鸡蛋 47克

、

淡奶油 50克

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水(根据面粉吸水性酌情增减) 143克

、

干酵母 3克

、

#裹入用#

、

亚麻籽 20克

、

各种干果果干 66克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
这次用了王后硬红高筋粉，可以制作各种面包，用途很广泛。
步骤2/21 点击查看大图
除亚麻籽，果干外，把所有面团原料混合，揉到大概8成。我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。
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除亚麻籽，果干外，把所有面团原料混合，揉到大概8成。我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。
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卡士发酵箱28度预热。
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将面团滚圆。
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入发酵箱进行一发至大约两倍大，发了50分钟不到就好了。
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戳洞不回弹不塌陷，即发酵完成。
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将面团分为150克和63克的面团各3个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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这时候将卡士发酵箱35度预热。
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将松弛完毕的大面团压扁成圆形。
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用剪刀剪出花型。
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小的面团也压扁，放在大面团上面，也用剪刀剪出花型。
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手指沾干粉，在中间戳个洞，使两个面团粘合在一起。
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发酵箱放热水。
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把面团入发酵箱进行二次发酵。
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发到差不多两倍大，二发今天特别快，40分钟左右就好了。
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表面撒干粉。
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入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。Ps，今天又犯了错误，烤箱预热好后忘记按开始了，就这么保温状态，面包烤了大概十几分钟闻到香味才发觉的，幸好也烤熟了。
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上色可以盖锡纸。
步骤20/21 点击查看大图
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存。
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这款属于越嚼越香的面包。