巧克力乳酪软欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 240g

、

全麦粉 90g

、

可可粉 20g

、

酵母粉 3g

、

温水 20g

、

细砂糖 35g

、

盐 4g

、

凉开水 220ml

、

老面种 100g

、

黄油 35g

、

耐高温巧克力豆 60g

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 120g

、

糖粉 30g

、

奶粉（可不加） 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有面团用食材，酵母粉用温水先化开。
步骤2/17 点击查看大图
先放干料，低速搅拌一下，在放入酵母水、老面种、水（水要预留30ml了左右，视面粉干湿程度再少量添加），低速搅拌成面团。
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油继续搅拌，搅拌5分钟后，可以调至中速搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
加入巧克力豆，低速稍稍搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜开始一发。温度27度，湿度70%左右，在冬季温度、湿度不足的情况下，可以在烤盘中倒入60度左右的温水，放在烤箱底部，把盖了保鲜膜的面缸放在烤箱中层的烤架上，关上烤箱门。
步骤6/17 点击查看大图
约40分钟，面团涨至2.5倍大。
步骤7/17 点击查看大图
将面团移至操作台上，平均分成四份，约200g/份，醒发15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
面团擀成长方形。将乳酪馅的三种食材拌匀，装入裱花袋，挤在面团的长边附近。
步骤9/17 点击查看大图
收口处捏紧，面团一头用擀面杖压扁。
步骤10/17 点击查看大图
头尾相接处，将压扁的一头包住另一头，稍稍捏紧。
步骤11/17 点击查看大图
还做了一个加了葡萄干的，葡萄干用黑朗姆酒提前一天泡好，用之前取出沥干水分，和乳酪馅一起卷入面团中，其他步骤一样。
步骤12/17 点击查看大图
放在烤盘上，每个面团间留有足够的空隙，盖上保鲜膜开始二发。
步骤13/17 点击查看大图
约40分钟左右，面团涨至2倍大，烤箱底部垫空烤盘，预热至220度。
步骤14/17 点击查看大图
预热烤箱时，筛面粉，割包。
步骤15/17 点击查看大图
预热完毕，在烤箱底部的烤盘上倒入一杯凉水，烤箱中层放面团，迅速关烤箱门，炉温调至200度，烤约22分钟。
步骤16/17 点击查看大图
取出晾凉。
最后一步点击查看大图
非常松软的一款软欧。