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可可旋风蛋糕卷的做法

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可可旋风蛋糕卷

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在没有买合适的烤盘之前，做的蛋糕卷总是不像个样后来买了蛋糕卷的方形烤盘，真的证明了，工欲善其事必先利其器蛋糕卷的蛋白，打到有弯弯角就可以了，这样的话卷起来不会开裂用油纸包裹成型后，最好放冷冻里面去定型，这样切出来的切面就会非常完美，吃的时候解冻就可以啦，不解冻的话也是冰激凌的口感

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 52g

、

细砂糖 60g

、

法芙娜可可粉 10g

、

热水 20g

、

冰激凌奶油馅

、

淡奶油 200g

、

糖 15g

、

香草精 3g

、

奶粉 14g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋黄蛋清分离
步骤2/27 点击查看大图
牛奶、玉米油、蛋黄混合均匀，
步骤3/27 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/27 点击查看大图
混合均匀
步骤5/27 点击查看大图
可可粉用热水化开备用
步骤6/27 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，蛋糕卷不用打至硬性发泡，否则会裂
步骤7/27 点击查看大图
取三分之一蛋清至蛋黄糊中
步骤8/27 点击查看大图
翻拌均匀
步骤9/27 点击查看大图
混合均匀后，再倒回蛋清中
步骤10/27 点击查看大图
再次翻拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
取150g的原味蛋糕糊、剩下来的用来制作可可蛋糕糊
步骤12/27 点击查看大图
同样先取一部分蛋糕糊，与可可酱混合均匀
步骤13/27 点击查看大图
混合均匀后再倒回原味蛋糕糊中
步骤14/27 点击查看大图
翻拌均匀成可可蛋糕糊、装入裱花袋
步骤15/27 点击查看大图
烤盘铺油纸，倒入原味蛋糕糊，震平
步骤16/27 点击查看大图
再在上面均匀挤上一层可可蛋糕糊
步骤17/27 点击查看大图
同样震平
步骤18/27 点击查看大图
用手指画花纹，速度不能快，手指要接触到烤盘底部，画的时候可以明显感觉到，上面的可可糊沿着手指，流进了原味可可糊中。
步骤19/27 点击查看大图
具体的画法见图，路线1画完后，将烤盘逆时针转90度，再画路线2，会比较顺手
步骤20/27 点击查看大图
烤箱预热，160度烤25分钟
步骤21/27 点击查看大图
烤好的样子
步骤22/27 点击查看大图
撕掉油纸
步骤23/27 点击查看大图
用保鲜膜包起来放凉
步骤24/27 点击查看大图
冰激凌陷的做法：淡奶油200g糖15g香草精3g全脂奶粉14g混合打发均匀即可
步骤25/27 点击查看大图
蛋糕放凉后抹上冰激凌奶油
步骤26/27 点击查看大图
卷起
最后一步点击查看大图
用油纸卷好，放入冰箱冷冻定定型

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-06

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