冬瓜炖鸡

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北方菜系，一直做炖菜做的不是很好，后来妈妈那里取了经，找到了症结所在。按照配料，素菜肉类怎么换着搭配，炖出来的菜味道都是不差的～

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1小时以上 | 切墩(初级)

嫩鸡半只

、

冬瓜两斤

、

红薯粉一把（没有可忽略）

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八角、花椒、小茴香适量

、

葱、姜、蒜、干辣椒适量

、

新鲜茴香叶一小把（没有可忽略）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜鸡肉砍小块，加入淀粉、食用油，两汤勺生抽拌匀腌制，待用
步骤2/14 点击查看大图
冬瓜洗净去皮切大块，待用
步骤3/14 点击查看大图
八角一粒，花椒、小茴香一小把，香叶两片
步骤4/14 点击查看大图
葱姜蒜，干辣椒两个。没有小孩可以增加辣椒的分量，并切碎，炖菜的味道更佳
步骤5/14 点击查看大图
小茴香叶洗净备用，起锅前滤净水，切成碎
步骤6/14 点击查看大图
起锅放油，油热加入香料，小火爆香，注意火候，不要炒糊，香料糊了会影响整锅菜味道发苦
步骤7/14 点击查看大图
小火改大火，加入葱姜蒜辣椒，炒至金黄色，加入洗净的鸡块。
步骤8/14 点击查看大图
始终大火翻炒，至三五分钟，鸡肉颜色泛浅淡的焦黄色。
步骤9/14 点击查看大图
倒入半碗红烧酱油，没有红烧酱油，就先加两汤勺生抽，再加一大勺老抽
步骤10/14 点击查看大图
翻炒一两分钟，放入冬瓜块
步骤11/14 点击查看大图
翻炒均匀，加冷水。
步骤12/14 点击查看大图
水量没过鸡肉即可，放入香叶。如果加粉条，水要放更多，没过冬瓜。盖上锅盖，中大火，炖半小时至四十分钟，中间轻轻翻炒两次，使冬瓜充分入味。（冬瓜不吸汤水，粉条吸水，所以根据具体情况加水即可。加粉条情况另计，冬瓜炖半小时后，加入粉条再炖十分钟，中间查看粉条煮的程度，八成熟时即可。）
步骤13/14 点击查看大图
最后起锅前，加盐，放入切好的新鲜茴香叶碎，最后加入鸡精。收火，即可
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