黑鱼面&黑鱼骨汤
交作业~ 首次用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油， 不错哟~ 建议做炒鱼肉切大块， 而我用切片炒时易碎， 因为本来是做酸菜鱼汤， 等片好了又不想鱼片做汤， 只好碎碎鱼肉，没相貌但味很好~
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步骤1/18
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部分材料集结图，鱼已提前作处理，详见下步骤。
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步骤2/18
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买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好，头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片，待腌制。
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步骤3/18
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切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟，鱼骨剁成块，同样腌制。
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步骤4/18
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腌制好，开烧了。锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。
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步骤5/18
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用铲子快速翻铲几下，鱼片变白，倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。
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步骤6/18
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开锅烧，待鱼片熟透，撒入葱白粒炒几下再入少许料酒，盖锅盖焖一下再加入葱花。
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步骤7/18
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关火，准备出锅。
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步骤8/18
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说一下，焖一下，大约也就不到半分钟时间，盖子出气孔冒气即可。
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步骤9/18
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盛出，装盘。
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步骤10/18
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开吃，那么黑鱼做好，面呢，面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出，往面碗里加黑鱼就是咯。
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步骤11/18
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传说中的黑鱼面，自创独家专享。
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步骤12/18
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鱼骨做汤，用腌制好的鱼骨，锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼骨，煎一下翻个面再煎。
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步骤13/18
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倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下，少许水开锅煮5分钟。
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步骤14/18
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准备好一个砂锅，同时煮好一壶热水，将锅里鱼倒入砂锅，放入冬瓜加热水，砂锅上火煮。
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步骤15/18
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水量没过鱼骨即可。
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步骤16/18
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盖上盖，砂锅上火煮至开，调小火熬20分钟。
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步骤17/18
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盛碗即可食，汤白味鲜，撒一撮葱花即完美，烧鱼片时全撒没留一点点，可惜了。
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最后一步
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第二次做用块，比切片的好看哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-17
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