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玉米粒辫子面包的做法

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玉米粒辫子面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 150g

、

耐高糖酵母 2g

、

糖 20g

、

黄油 20g

、

盐 2g

、

奶粉 15g

、

水 85g

、

蛋液 25g

、

熟玉米 40g

、

黄油 5g

、

沙拉酱 5g

、

烫种面团 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米，黄油5g,沙拉酱，葱碎搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
高筋粉、糖、奶粉、水、蛋液、盐放厨师机揉成团后，酵母放一点点温水搅拌均匀，加入到面团中继续揉。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至初级扩展阶段（面团可以拉出薄膜，洞口有小锯齿）
步骤4/12 点击查看大图
黄油软化捏碎放入面团里继续揉
步骤5/12 点击查看大图
揉至完全扩展阶段
步骤6/12 点击查看大图
盖保鲜膜，室温20-26度，一发至2倍大
步骤7/12 点击查看大图
手指蘸粉在发酵好的面团上戳洞不回缩不塌陷说明一发好了
步骤8/12 点击查看大图
分成9个同等大小的面团，排气后揉圆，醒发15-20分钟
步骤9/12 点击查看大图
排气搓成长条，醒10分钟再搓一下
步骤10/12 点击查看大图
每三条一组变成辫子，温度30-35度，湿度70-80％，进行二次发酵至1.5倍
步骤11/12 点击查看大图
刷蛋液，撒玉米粒，烤箱180度预热10分钟，烤18分钟。
最后一步点击查看大图
取出后在桌面上震一下烤盘，晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-19

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