我想你没有吃过的—— 鱼香牛肉馅饺子/包子

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冬至这几天，铺天盖地的朋友圈，公众号都是饺子的照片，各种饺子的做法。饺子做为中国人民最喜爱的美食之一，拥有着不可悍动的地位。虽然这篇文章错过了冬至，但是没关系，我们还有小年夜饺子，年三十饺子、大年初一饺子、破五饺子、头伏的饺子以及各种节庆聚会的饺子……老公做为典型南方人，每到节日的时候都会惊恐的问我，是不是又要吃饺子了。这道鱼香牛肉馅是在老公家乡附近一家超火爆的早餐店里吃到的，每天路过都能看到那家不起眼的早餐店排着长队等着买包子的人。我私底下以为不过是南方人不会做包子、饺子这类的面食，所以才吸引如此众多的人群吧，在好奇心的驱使下，在被那长长的队伍诱惑许多次后，终于忍不住也去排队买来尝了尝，跟北方的包子馅料果然不同，甜甜辣辣的，很像鱼香口味的牛肉馅，想来估计是融合了南方人喜甜喜辣的饮食习惯进行了改良，才能有如此的吸引力吧，不过味道确实也蛮好吃的，于是，现在这种馅也就成了我家餐桌上常备的包子、饺子馅。好了，废话不多说了，下面我来介绍这种馅料的做法，其实和咱们平时调馅也就稍微多了那么一点点的差别。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉糜 500克

、

猪肉糜 200克

、

胡萝卜 3根

、

大葱半根

、

洋葱四分之一个

、

姜 20克

、

生抽、蚝油、盐、料、郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜蒜洋茐切末，胡萝卜擦丝备用；
步骤2/13
碗中加入花椒20颗、八角2颗、香叶两片，开水200毫升冲泡15-20分钟；
步骤3/13 点击查看大图
将牛肉糜、猪肉糜混合，加葱姜蒜末，盐、饺子粉、生抽、少许香油搅拌均匀；（加入猪肉馅的作用是避免牛肉馅油脂较少，口感发柴）
步骤4/13
调料水分次加入肉馅中搅拌至粘稠状态，让肉馅充分吸饱水份，腌制备用。
步骤5/13 点击查看大图
起油锅，倒入50克左右食用油，中小火烧至油微热，加入2-3勺郫县豆瓣酱，煽炒出红油，倒入姜蒜末爆香，入胡萝卜丝煽炒至变软，加入盐、糖调味后关火。
步骤6/13 点击查看大图
此步中加糖格外重要，可以略多些，口感偏甜。
步骤7/13 点击查看大图
煸炒至软即可。
步骤8/13 点击查看大图
将煸炒好的胡萝卜丝加入肉馅中，搅拌均匀即可。
步骤9/13 点击查看大图
将750克面粉加5克盐，400克温水揉制成光滑面团，醒发30-60分钟；
步骤10/13 点击查看大图
案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。
步骤11/13 点击查看大图
看看包好的样子
步骤12/13 点击查看大图
也可以用750克面粉加5克盐，5克酵母粉，300克温水揉制成光滑面团，放温暖处醒发至两倍大小，充满蜂窝，时间根据室内温度来定；案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。PS：蒸饺子的面团分割的时候要注意，比饺子皮的大小要大至少2倍以上，底部一定要厚，这样蒸好之后的包子才有发面的口感，不然蒸出来像死面包子，口感较差。
最后一步点击查看大图
包好的包子放入蒸锅中，二次醒发20分钟左右，开火蒸制，大火烧开水后，转中火继续蒸25——30分钟左右关火；熄火后冷却5分钟再打开蒸锅盖子，避免猛然遇冷导致包子皮回缩塌陷。