让水煮肉特别香的三个诀窍

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在我所有写的菜谱里，这道水煮肉是点击量最高的，最近又做了一遍拍了视频，操作步骤更清楚详细了，要想水煮肉特别香，1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红，再切碎撒在肉上，这在四川叫刀斩辣椒；2、郫县豆瓣要炒出红油；3、最后浇的油一定要烧得很热，才能把蒜味炝出来。油用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这道菜才够香哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉（或者牛肉）瘦肉 250g

、

白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200g

、

淀粉 25g

、

醪糟汁 25g

、

盐 2g

、

鸡精少量

、

酱油 5g

、

糖 5g

、

姜 5g

、

郫县豆瓣 50g

、

干辣椒 10g

、

花椒 20粒

、

葱 20g

、

肉汤 400ml

、

蒜 20g

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/13 点击查看大图
将瘦肉切成大薄片，用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
步骤3/13 点击查看大图
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
步骤4/13 点击查看大图
炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤5/13 点击查看大图
放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
步骤6/13 点击查看大图
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
步骤7/13 点击查看大图
锅烧热，再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
步骤8/13 点击查看大图
加入肉汤，烧沸。
步骤9/13 点击查看大图
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
步骤10/13 点击查看大图
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
步骤11/13 点击查看大图
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
步骤12/13 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
最后一步点击查看大图
太香了，忍不住先尝一口~