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清汤牛肉丸—— 简化版本的做法

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清汤牛肉丸—— 简化版本

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外面的劲道牛肉丸总担心有弹力素，自己也可以纯手工做出来好吃的牛肉丸，完全无添加，其实也不复杂。肉汤稍微加点秘笈，就可以很有层次感，而且真正做到齿颊留芳，尤其是冬天，来一碗暖到心里，欲罢不能。作为面条河粉等的汤底也是超级赞的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉糜 1000g

、

蒜蓉、姜末少许

、

盐、泡打粉、淀粉各二匙

、

牛骨头—— 炖汤用二大根

、

八角、洋葱、桂皮、丁香各一二个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香料们（洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头）一起小火焙香微焦（小火约三五分钟）。
步骤2/7 点击查看大图
牛骨洗净飞水，然后倒入干净开水，投入焙香的香料，大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上，建议二三个小时。
步骤3/7 点击查看大图
肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉，加少许水（一般1kg肉加50-80g水），搅打上劲。
步骤4/7 点击查看大图
铺平入盘，在冰箱里略冻一下（约冷冻格子半小时左右即可），拿出后用一个勺子沾水，做成丸子。
步骤5/7 点击查看大图
将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中，这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河，捞出即可。
步骤6/7 点击查看大图
手工的缘故，丸子外形可能不一定规整圆滑，但中间应该是致密的，充满弹性，很有嚼头。
最后一步点击查看大图
盛一碗牛肉汤，略加盐入汤调味，加入丸子，趁热享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-07

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