酥皮泡芙

浏览 1.1万 · 收藏 190

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥皮和卡仕达酱配方都可单独用于其他点心。

食材清单加入采购清单

酥皮：

、

低筋面粉 100g

、

黄油 80g

、

糖粉 55g

、

泡芙：

、

牛奶 170g

、

细砂糖 1g

、

黄油 75g

、

低筋面粉 105g

、

鸡蛋 3个

、

卡仕达酱：

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 150g

、

低筋面粉 15g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作酥皮：黄油室温软化后糖粉混合。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌成均匀无颗粒顺滑状。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
将酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用（可以借助手边方便的工具帮助定型），此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。
步骤5/23 点击查看大图
制作泡芙：牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中。
步骤6/23 点击查看大图
加热至沸腾关火。
步骤7/23 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤8/23 点击查看大图
快速搅拌成均匀面团。
步骤9/23 点击查看大图
逐个加入打散的鸡蛋，加一个快速拌匀再加入下一个拌匀。
步骤10/23 点击查看大图
烤箱提前预热至350华氏度。将泡芙面糊转入裱花袋中。
步骤11/23 点击查看大图
酥皮取出切薄片。
步骤12/23 点击查看大图
烤盘铺油纸，裱花袋底部剪小口挤泡芙（可做十四个中等大小的泡芙）。
步骤13/23 点击查看大图
盖上酥皮。
步骤14/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，200摄氏度十五分钟，再下降至180摄氏度烘烤10分钟。
步骤15/23 点击查看大图
制作卡仕达酱：蛋黄里加入白砂糖。
步骤16/23 点击查看大图
打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅（手动、电动均可）。
步骤17/23 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中，搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中。
步骤19/23 点击查看大图
将蛋黄牛奶糊过筛，重新倒回洗干净的奶锅中。
步骤20/23 点击查看大图
开火，不断搅拌至粘稠关火。
步骤21/23 点击查看大图
离火后迅速隔冰水（冬天可用雪）不断搅拌至冷却。
步骤22/23 点击查看大图
装入裱花袋中。
最后一步点击查看大图
卡仕达酱挤入烤好的泡芙中，完成！

小贴士

1、酥皮尽可能切薄，酥皮过厚，烤好后易脱落； 2、剩余的酥皮面团可继续放冷冻室供下次使用； 3、泡芙出炉以后塌陷很有可能是烘焙时间不够，放回烤箱继续烤十到二十分钟可以挽回； 4、卡仕达酱刚离火时非常稠厚，离火转移隔冰水不断搅拌至冷却后会变顺滑； 5、卡仕达酱现吃现灌进泡芙，提前挤入泡芙会吸收卡仕达酱的水分，吃不完的卡仕达酱可放冰箱冷藏室保存； 6、泡芙还是当天吃口感最好，第二天食用可用烤箱加热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-09 · 重庆

换个做法