奶牛纹-肉松卷

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做过了斑马纹蛋糕卷怎么能不做奶牛纹呢，一直吃奶油卷这次换肉松卷，甜咸的味道也很美味。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 68g

、

细砂糖 50g

、

牛奶或水 55g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁或白醋 4滴

、

可可粉 1g-2g

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把可可粉加少量的清水搅匀备用
步骤2/25 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
步骤3/25 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4/25 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤5/25 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
步骤6/25 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8/25 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9/25 点击查看大图
打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤10/25 点击查看大图
可可粉糊内加入一勺调好的蛋黄糊，2勺调好的蛋白糊拌匀。
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装入裱花袋
步骤12/25 点击查看大图
裱花袋剪口在铺有硅胶垫或油纸的烤盘上画出奶牛花纹。
步骤13/25 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。
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混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，
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把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤16/25 点击查看大图
从高处把面糊倒入烤盘内
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用刮板刮平
步骤18/25 点击查看大图
尽量刮平整
步骤19/25 点击查看大图
在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出稍微凉凉用脱模刀再模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。
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倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
步骤21/25 点击查看大图
晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下，蛋糕尾部切一斜边，上面抹一层沙拉酱一层肉松。
步骤22/25 点击查看大图
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型半小时以上。
步骤23/25 点击查看大图
揭掉油纸
步骤24/25 点击查看大图
切去两头不平整部分，装盘。
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美味的肉松卷。