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可可双色蛋糕卷的做法

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可可双色蛋糕卷

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可可味蛋糕加上原味蛋糕的搭配，真的很好吃哦！

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鸡蛋 4个

、

白砂糖 60克（15克蛋黄，45克蛋白）

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 65克

、

可可粉 3克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀，
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀，不能画圈搅拌哦，这样容易起筋，Z字形搅拌
步骤5/18 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态，应快速
步骤6/18 点击查看大图
分一半蛋黄糊出来，筛入可可粉搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
步骤8/18 点击查看大图
中速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
步骤9/18 点击查看大图
然后高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖
步骤10/18 点击查看大图
打发至拉起打蛋头有弯勾状态就可以了
步骤11/18 点击查看大图
分一半在可可蛋糕糊中，搅拌均匀，从下往上搅拌
步骤12/18 点击查看大图
剩余蛋白倒入原味蛋黄糊中拌匀
步骤13/18 点击查看大图
将蛋黄糊放入裱花袋，分别挤入烤盘，轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱，140度中层20分钟，
步骤14/18 点击查看大图
出炉后放在烤网上，将油纸撕开
步骤15/18 点击查看大图
拿出一张新油纸放在蛋糕上面，翻面趁温热卷起
步骤16/18 点击查看大图
定型半小时
步骤17/18 点击查看大图
切掉两边
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！我的烤箱温度比较高，所以温度用的比别人低，而且下面我还要垫一个烤盘，上色后也要盖上锡纸！卷蛋糕一定要趁热卷起，这样蛋糕才不开裂！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-10

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