小姨妈脆皮煎饺
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步骤1/8
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肉馅，肥瘦比例3:7。增加口感，选择清甜多汁的马蹄，吃的时候会爽脆不腻。
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步骤2/8
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调味很简单：姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐，白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时，让食材和滋味完美融合。
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步骤3/8
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包饺子。南方的偏好，鼓鼓的元宝形。
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步骤4/8
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放入油锅，饺子因为会'长大'确保之间保持距离。
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步骤5/8
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用生粉和温水调制薄芡汁。
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步骤6/8
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倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
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步骤7/8
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盖上锅盖，带水分蒸发干净，就是饺子熟透之时。
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最后一步
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薄芡汁，不但让饺子熟透，还给它一份脆皮的底。金灿灿，入口酥脆，包裹着肉汁的脆皮煎饺，谁不爱？
如果不加入薄芡汁，只加入水的话，就没有脆皮效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-13
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