“星星知我心”-不规则模具的戚风蛋糕挑战（约6寸戚风蛋糕）
#柯基三三的烘焙日记# 经历了三次失败的4寸戚风蛋糕试验，这次终于圆满~ 不管是形状、色泽、还是口感，都非常满意，不敢私藏，赶紧分享！
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步骤1/6
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打发过程：* 先打发蛋白做蛋白霜，糖要分三次加入，具体打发的过程和检查的步骤在上一个菜谱《心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）》中已经讲过~ * 蛋清打发完成，要静置一下看看稳定度，这期间可以打蛋黄； * 打蛋黄做乳化作业时，先加糖融合，再加油混合均匀，然后加入面粉后Z字法慢慢搅匀，搅到看不到面粉颗粒即可，不要过度搅拌。
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步骤2/6
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蛋清蛋黄混合过程：* 分两步，先用刮刀拿1/3的蛋清到蛋黄的碗里，由下往上炒菜法拌均匀； * 然后将蛋黄碗里拌均匀的蛋糊倒进蛋清碗里，由下往上拌均匀，只要拌均匀就行，还是不要过度搅拌，以免时间太久导致消泡。
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步骤3/6
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倒入模具：* 这次是两个不规则模具，一个小心心，一个小星星，倒入蛋糊后约在八分位置，多出来的就做了三个Cup Cake。 （所以我这次的配方量其实可以做个6寸戚风~）
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步骤4/6
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烤制过程：* 经过前几次失败经验，这次还是将烤盘放在烤箱最下层；* 140度左右，40分钟，透过烤箱看到胀起的速度正常，并且！终于不开裂了！上层焦黄，颜色好看～
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步骤5/6
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取出倒扣冷却：* 取出时，在桌上摔两下，然后倒扣冷却，至少两个小时。 （不要急着脱模哦，一定要等冷却完成，不然很容易收腰~）
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最后一步
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补充说明：前几次的蛋糕都偏干并且开裂，所以这次我特意减少了面粉的用量～
特别注意：这个蛋糕是不能给狗狗吃的， 因为有油又有糖，我是馋了三三一下而已，并没有给他吃，切记哦~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-15
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