打发过程： * 先打发蛋白做蛋白霜，糖要分三次加入，具体打发的过程和检查的步骤在上一个菜谱《心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）》中已经讲过~ * 蛋清打发完成，要静置一下看看稳定度，这期间可以打蛋黄； * 打蛋黄做乳化作业时，先加糖融合，再加油混合均匀，然后加入面粉后Z字法慢慢搅匀，搅到看不到面粉颗粒即可，不要过度搅拌。

蛋清蛋黄混合过程： * 分两步，先用刮刀拿1/3的蛋清到蛋黄的碗里，由下往上炒菜法拌均匀； * 然后将蛋黄碗里拌均匀的蛋糊倒进蛋清碗里，由下往上拌均匀，只要拌均匀就行，还是不要过度搅拌，以免时间太久导致消泡。

倒入模具： * 这次是两个不规则模具，一个小心心，一个小星星，倒入蛋糊后约在八分位置，多出来的就做了三个Cup Cake。 （所以我这次的配方量其实可以做个6寸戚风~）

烤制过程： * 经过前几次失败经验，这次还是将烤盘放在烤箱最下层； * 140度左右，40分钟，透过烤箱看到胀起的速度正常，并且！终于不开裂了！上层焦黄，颜色好看～

取出倒扣冷却： * 取出时，在桌上摔两下，然后倒扣冷却，至少两个小时。 （不要急着脱模哦，一定要等冷却完成，不然很容易收腰~）

补充说明：前几次的蛋糕都偏干并且开裂，所以这次我特意减少了面粉的用量～