香橙奶油蛋糕卷

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消耗橙子第3波--橙子蛋糕卷！也是为了消耗之前做苹果挞剩的奶油。第一次做蛋糕卷，对烤盘与配方比例毫无概念。大胆的用了3个蛋，发现还是少了... 烤的蛋糕和别人做的虎皮蛋糕卷的虎皮一样厚...所以我的就叫奶油！蛋糕卷好了，以吃甜甜的奶油为主！下次我会用5个鸡蛋来做做看！想再尝试一下虎皮蛋糕！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

融化的黄油 30g

、

细砂糖 50g（10g加蛋黄，40g用于打发蛋白）

、

鸡蛋 3个

、

橙汁 30g

、

橙皮屑 1个橙子量

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 200ml

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白蛋黄分开，蛋白一定要放在无水无油容器里。面粉提前过筛，黄油提前融化。我是因为没有玉米油就用黄油代替，其实加黄油味道也很好，能吃到磅蛋糕的那种香味。
步骤2/12 点击查看大图
先打发蛋白，这样之后可以直接继续搅拌蛋黄啦！蛋白里滴几滴柠檬，高速打发到出现大泡泡，加1/3的糖粉
步骤3/12 点击查看大图
继续打发到泡泡变小，再加1/3糖粉。
步骤4/12 点击查看大图
打发到蛋白细腻略有纹路的时候，再最后1/3糖粉，继续高速打发。
步骤5/12 点击查看大图
最后出现这种大弯钩就是打发好啦！弯钩没必要直挺挺的立起来，能弯到90度左右就可以了。再硬就会在烤的过程中开裂。
步骤6/12 点击查看大图
然后再来做蛋黄糊：蛋黄打散，加10g糖粉搅拌均匀--加融化的黄油搅拌均匀--加橙汁和橙皮屑搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
加过筛的面粉，用翻拌的手法拌匀面糊。这个时候可以170度预热烤箱啦！
步骤8/12 点击查看大图
先往蛋黄糊里加1/3的蛋白霜，翻拌手法拌匀。
步骤9/12 点击查看大图
把拌好的面糊重新倒回蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，烤盘可以铺一层油纸或者锡纸。我用的是烤箱自带的烤盘，大概28*22。重点！！我是第一次做蛋糕卷，没有想到烤盘这么大...然后我只用了3颗蛋，导致蛋糕非常的薄。宝宝们可以用4-5颗蛋的方子，重新调其它配料的比例再来做。
步骤11/12 点击查看大图
170度上下火烤20-25分钟左右，烤到20分钟左右用牙签插一下，如果牙签干净就马上拿出，倒扣在烤架上。待不烫手后，撕掉油纸。我是选择上色不满意的一面来抹奶油哈哈哈。
最后一步点击查看大图
我实在没学会怎么借用擀面杖卷起来，就只能徒手卷....卷好后用烘焙油纸包好冰箱冷藏1小时定个型。切开之后发现，人家做的蛋糕卷都是蛋糕包奶油，我这个可能是奶油包蛋糕吧...奶油比蛋糕厚多了。不过吃起来橙子的香味非常足，满口奶油的满足感也是厚厚的蛋糕给不了的！

小贴士

1. 如果你的烤盘和我的一样大28*22，那最好用4个以上的蛋的配方比例来做蛋糕卷，我这次做的就太薄啦。 2.加了橙子皮和橙汁，正好中和了黄油的重口味，蛋糕卷吃起来非常的清甜不腻哦！ 3.蛋白不要打发过度，防止蛋糕表面烤的途中开裂。 4.蛋糕卷最好要趁温热的时候卷，这样表面就不会开裂啦！不过即使开裂，可以用奶油和水果来掩盖住！好吃就行！

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发布于 2018-01-19

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