草莓蛋糕卷

浏览 1.8万 · 收藏 309

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

女生都喜欢的草莓，然而我却从不吃草莓。因为我就是一女汉子。。。烘焙路程必磕的就是蛋糕卷，早餐，下午茶都是非常好的选择！宝贝女儿说想吃草莓蛋糕，先把配方给记录下来，回家做个女儿吃。。。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

A:蛋黄糊

、

蛋黄（3个） 80克

、

牛奶 50克

、

低筋粉 50克

、

玉米油 50克

、

B:蛋白霜

、

蛋白（3个） 160克

、

细砂糖 60克

、

C:夹馅

、

淡奶油 180克

、

糖粉 15克

、

D:工具

、

28*28烤盘 1个

、

带图硅胶垫一张

、

裱花袋 2个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好蛋糕的所有材料，低筋面粉提前过筛（最好2遍）。蛋黄蛋白分开装在无水无油的器皿。
步骤2/29 点击查看大图
先制作蛋黄糊，蛋清放冰箱冷藏。玉米油、牛奶一起倒入盆内。
步骤3/29 点击查看大图
用手抽搅打均匀即可。
步骤4/29 点击查看大图
加入过筛的低粉，轻轻搅拌均匀，千万不要搅拌过头，不然会起筋，无干粉即可（画一字手法搅拌）。
步骤5/29 点击查看大图
倒入蛋黄，同样用一字手法，轻轻搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
搅拌好的面糊是非常细腻的，如果有较多颗粒，可以过筛一到两次。完成后放置一旁，备用。
步骤7/29 点击查看大图
蛋白霜制作，高速5档搅打成粗鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖。
步骤8/29 点击查看大图
打发至体积膨胀一倍大，在鱼眼泡快消失时，加入1/3的砂糖（继续用高档）。
步骤9/29 点击查看大图
继续打发，蛋白能拉出大大的弯钩流动状态，加入剩下的砂糖高档继续。
步骤10/29 点击查看大图
打到湿性发泡状态，如图（拉起打蛋头，呈硬挺的弯钩状）此时的蛋白霜是非常细腻，有光泽。
步骤11/29 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀（可一字，切拌，翻拌）切记不了画圈，会消泡的。
步骤12/29 点击查看大图
2次混合均匀以后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里面，翻拌均匀。
步骤13/29 点击查看大图
拌好的面糊很细腻，流动性也是非常好的，表面会有气泡。
步骤14/29 点击查看大图
取少量面糊分装，一份加入可可粉，颜色深浅随个人喜欢。分别装入裱花袋，剪这细小的口。
步骤15/29 点击查看大图
现在可以预热烤箱了，上下管170°按照自己喜欢的图案挤上面糊，烤2分钟即可，烤箱不用关，继续工作。这个是已经烤好的（挤的时候忘拍了）。
步骤16/29 点击查看大图
烤好的面糊放在烤盘底部，从高20cm处倒入全部的面糊。
步骤17/29 点击查看大图
上下左右摇晃，让面糊均匀四个角，用刮板抹平，然后从高处摔下来震几下，震出面糊中多余的空气。
步骤18/29 点击查看大图
入烤箱，上下管150°，时间25-30分钟。根据自己烤箱调节时间温度。
步骤19/29 点击查看大图
烤好后立刻取出，脱盘倒扣放置烤网上，底部放上新的吸油纸，撕掉蛋糕上的硅胶垫。
步骤20/29 点击查看大图
为了防止水份的流失，在顶部盖上一张油纸，自然冷却凉透即可。
步骤21/29 点击查看大图
这个时间就来打淡奶油，在干净的盆里倒入淡奶油，15克砂糖，中速打发。
步骤22/29 点击查看大图
打发的状态，如图。
步骤23/29 点击查看大图
准备洗干净的草莓，切块。
步骤24/29 点击查看大图
晾凉的蛋糕片翻面，没有图案的在前面，两边斜切一刀。
步骤25/29 点击查看大图
抹上打发好的淡奶油，依次摆好草莓（本人
步骤26/29 点击查看大图
提起油纸的两头把蛋糕卷卷起来就可以了，关于卷的手法，我就是随意的，只要定型就可以了。
步骤27/29 点击查看大图
最后，放入冰箱冷藏层定型一晚上。我直接放在冷冻层2小时快速成型，是因为可以马上吃。。。
步骤28/29 点击查看大图
好了，完成！开吃啦。。。
最后一步点击查看大图
草莓有点多，奶油也多，但是我喜欢奶油啊！哈哈哈。