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70%中种吐司的做法

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70%中种吐司

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太喜欢这个方子了，面包做出来口感特别好。

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中种：高筋面粉 210克

、

水 126克

、

酵母 3克

、

主面团：高筋面粉 90克

、

牛奶 30克

、

全蛋液 28克

、

蜂蜜 40克

、

奶粉 10克

、

盐 4克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种材料混合揉至无干粉，放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时，如图出蜂窝就可以用了。
步骤2/14 点击查看大图
把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。
步骤3/14 点击查看大图
放入厨师机揉，揉到可以拉出这样的膜（大约7-10分钟）
步骤4/14 点击查看大图
放入黄油和盐继续揉。
步骤5/14 点击查看大图
揉出手膜。
步骤6/14 点击查看大图
把面团放入保鲜盒密封，26度进行第一次发酵(60分钟左右，天气凉还要更久一点)。
步骤7/14 点击查看大图
发酵好以后，手指粘面粉在中间扎个眼，不回缩不塌陷就好了。
步骤8/14 点击查看大图
轻轻取出面团不要用力撕扯面团，用刮板平均切分成3份，如有大气泡用手轻拍两下即可，滚圆盖保鲜松弛20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
再把刚才卷好的面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里，盖保鲜膜进行二发（温度不要超过38度）大概60分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
面团发至9分满模，烤箱180度预热至少10分钟，放入下层烤35分钟。（中途加盖锡纸防止上色过重）
步骤12/14 点击查看大图
出炉了
步骤13/14 点击查看大图
怎么样？
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口感特别好。

小贴士

1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好，再继续发一会。如果塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2018-01-24

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