云朵般飘逸的——原味戚风蛋糕(6寸)
最喜欢吃蛋糕,尤其是戚风蛋糕。 以前一直做中空模的戚风蛋糕,还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模,还一次送了我四个,哈哈,这是逼着我做圆模戚风的啊,那好,咱就做呗,然后就一发不可收拾喽!
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步骤1/15
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牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄,蛋白入冰箱冷藏了
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步骤2/15
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牛奶+玉米油+20克糖,打蛋器搅打到乳化,大约需要3分钟。一定要乳化哦,这是戚风蛋糕不凹底的关键,心痛的经验啊
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步骤3/15
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加入过筛的低粉,划之字拌匀
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步骤4/15
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逐个加蛋黄,依然之字拌匀
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步骤5/15
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面糊成细腻无颗粒状
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步骤6/15
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取出加了柠檬汁的蛋白
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步骤7/15
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电动打蛋器低速打出鱼眼状态,60克白糖分三次加入,第一次加糖后打蛋器开始转高速,直至三次加完糖再高速打一分钟左右,打蛋器开始转低速
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步骤8/15
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打到小弯尖角,蛋白打好
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步骤9/15
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀
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步骤10/15
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蛋黄糊倒回蛋白中,继续切拌均匀
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步骤11/15
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拌好的面糊倒入模具里,记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入,这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模,去掉多余的气泡
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步骤12/15
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放入预热好的烤箱,下层,150°,40分钟
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步骤13/15
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出炉后从30cm以上的高空摔下来,然后立即倒扣在烤网上晾凉,然后徒手脱模
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步骤14/15
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打包送朋友,有颜值吧
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最后一步
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虽然有几个气孔,但不影响颜值吧,细腻的紧
1、牛奶+油+糖,一定要打到乳化,一定一定
2、先加粉后加蛋黄,面糊更容易搅拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-25
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