Q弹软萌的日式芝士蛋糕

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日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕，口感上像重芝士和海绵蛋糕的结合体，拿在手里像块海绵一样，会duang daung daung的弹来弹去，入口即化。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 110g

、

兰雀牛奶 130ml

、

蛋黄 8个

、

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 60g

、

奶油奶酪 110g

、

蛋清 8个

、

糖粉 130g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料
步骤2/15 点击查看大图
倒入兰雀牛奶130ml
步骤3/15 点击查看大图
黄油和奶油奶酪室温软化，要软化的比平时用的更软一些，用打蛋器打发黄油和奶油奶酪，然后加入牛奶，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄打散，把①倒入蛋黄里，
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀，用大一点的容器装蛋黄，我就是用的碗太小，中途又换了一个大一些的碗
步骤6/15 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，同样用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态，放在一边待用
步骤7/15 点击查看大图
、现在来打发蛋清，准备一个无水无油的打蛋盆，不要一次性加完糖粉，
步骤8/15 点击查看大图
糖粉分四次加，要循序渐进，简单来说就是以下四个状态时加大泡泡－小泡泡－没泡泡－有纹路
步骤9/15 点击查看大图
不要打过头，湿性即可，打蛋头提起有个倒三角就可以
步骤10/15 点击查看大图
把打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要顺时针搅拌，用铲子翻拌
步骤11/15 点击查看大图
活低八寸圆型模具，用锡箔纸在底部裹两层，因为要用水浴法，防止进水，烤纸在模具内部裹一圈，好脱模
步骤12/15 点击查看大图
把面糊倒入模具,烤盘里倒满开水，烤箱220度预热10分钟，烤60－70分钟，中间要观察，如果表面上色太深就盖一层锡箔纸，调整上下火的温度，上火降低至180度左右，下火不变，每个人的烤箱不同，要根据实际情况来
步骤13/15 点击查看大图
出炉的蛋糕，我的上色就有点深了
步骤14/15 点击查看大图
稍微冷却后就可以脱模了
最后一步点击查看大图
味道有点像小时候吃的鸡蛋糕，软绵绵的，芝士的味道不会很重

小贴士

1、蛋白不要打的太过，湿性发泡就可以，否则会造成蛋糕表面开裂和塌腰，我这次的蛋白稍微打的过了一些，出炉后就回缩了 2、翻拌面糊时注意不要消泡，不要让小气泡变成大气泡 3、如何判断蛋糕是否熟了，插一根牙签进去，拿出后没有残留物就是ok的，如果有一些蛋糕糊残留在表面上，就是没有熟，还有就是切开没有布丁层，细腻光滑 4、开裂还有个原因就是温度过高，每家烤箱不一样，可以降10度试试， 5、水浴法可以很好的解决表面开裂的问题

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发布于 2018-01-31

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